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半熟シェフの料理研究 
身近な食材・調味料で「本格~」を目指す! お店の美味しい料理を何とか真似る! 「○○にウケる」料理を研究する!等など… ちょいアウトローな『半熟シェフ』が綴る料理の研究日記
プロフィール

半熟シェフ

Author:半熟シェフ
栄養士で調理師で社長で店長で所長
でもって食生活アドバイザー2級
今でも賄い(まかない)料理をよく作ってる
その名の通り『半熟』なシェフ!?
いちおー料理暦は20年以上の三十路



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余った・・・サヴァ(鯖)で!

今日も厨房は地獄のように暑かった201

そんなこんなで食欲がわかない。

けど、何か食べなきゃ。

そーいや「鯖の切身」が1切れ余った。

それを使って、簡単に済ます事にしよう。

っつーワケで、今日も「余り食材」クッキング!


サヴァ(鯖)のソテー バター醤油風味


材料:1人分 ※2人分なら2倍、4人分なら4倍してちょ(オリーブ油以外)


鯖の切身・・・・・・1切れ ※「半身」のフィレなら1/2にカット
アスパラ・・・・・・1本
コーン・・・・・・50g ※缶詰・冷凍 どっちでもOK
ニンニク・・・・・・1かけ
オリーブ油・・・・・・大さじ1杯くらい
バター・・・・・・大さじ1/2杯くらい
醤油・・・・・・おおさじ1/2杯くらい

塩・胡椒・・・・・・少々 ※鯖の下味用
小麦粉・・・・・・適宜



  1. 鯖の水分をキッチンペーパー等で拭き取っておき、両面に軽く塩、胡椒をする

  2. アスパラは皮を剥いて2cm幅程度に斜め切り、ニンニクは香りを出す為につぶしておく

  3. 鯖に小麦粉を軽くまぶしたら弱火に熱したフライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ、香りが出るまで熱する

  4. 鯖の皮目を下にして、中火で3分ほど焼いたら、鯖をフライパンの端に寄せて、切っておいたアスパラと水気を切ったコーンを入れて炒める

  5. 鯖の皮目がこんがりとしたらひっくり返して2分くらい焼き、この時アスパラとコーンの炒め過ぎに注意する

  6. 鯖の裏面も焼けてきたら、バターを入れて溶かし、更に醤油を回し入れる

  7. 全体的に味をなじましたら、まずアスパラ&コーンを器に盛り付けて、その上に鯖をのせれば出来あがり


DSC02346.jpg
~こんな感じ~


小麦粉をまぶす時、ほんの少しだけ「カレー粉」を加えてみてもイケるかも

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この記事に対するコメント
うまそうだすな・・・。
九州では鯖はおなじみのお魚なんですねぇ。
(おいらは基本的に青魚と川魚は嫌いなんですが、それでも親に鯖は食わされます。アジの開きやメザシは好きなんですがw)
普通に塩鯖意外で見るとかなり美味しそうにみえますのよん。
【2007/08/09 01:16】 URL | おっちゃん #- [ 編集]

こんにちは~♪

簡単に出来るのが凄くいいですね~!

鯖は、お魚の中でも大好きかもデスe-328

野菜とお魚でバランス取れてて、今度作ってみますね~!!!

鯖にカレー粉ちょっと意外です♪
こないだ、うなぎにカレー粉付けてやったら
普通に食べたほうが良かったです(笑)
鯖カレーもあるから、鯖は美味しいんだろうなぁ~♪
【2007/08/09 12:20】 URL | ゆい #- [ 編集]


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