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半熟シェフの料理研究 
身近な食材・調味料で「本格~」を目指す! お店の美味しい料理を何とか真似る! 「○○にウケる」料理を研究する!等など… ちょいアウトローな『半熟シェフ』が綴る料理の研究日記
プロフィール

半熟シェフ

Author:半熟シェフ
栄養士で調理師で社長で店長で所長
でもって食生活アドバイザー2級
今でも賄い(まかない)料理をよく作ってる
その名の通り『半熟』なシェフ!?
いちおー料理暦は20年以上の三十路



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あるお店のマネ

ちょっと前になるけど、銀座の数奇屋通りにあるお店のおつまみっつーか、「一品料理」がとっても旨かった。

そん時の記憶を頼りに作ってみた一品。
オススメなので是非試してつかぁさい


ゴボウの唐揚げ


材料:2人分くらい


ゴボウ・・・・・・200g

だし汁・・・・・・1カップ
醤油・・・・・・大さじ1杯
みりん・・・・・・大さじ1杯
酒・・・・・・大さじ1杯
赤唐辛子・・・・・・1本 ※一味唐辛子でもOK!この場合は少々
片栗粉・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・適宜



  1. まず、ゴボウの皮を固いたわしなんかでこそぎ落として拍子木切りにし、水にさらしておく

  2. 鍋にだし汁・醤油・みりん・酒・赤唐辛子を入れて火にかけたら、さらしておいたゴボウをいれて10~15分ほど煮る
    ※この時、「チョイ固め」で火を止める
    ※火から外したら、そのままじっくりと冷ます
    ⇒徐々に冷めていくときに味が染み込んでいくから

  3. 十分に冷めたら、汁気をよく切って、片栗粉をまんべんなくまぶして180℃の高温の油で2~3分くらい揚げる
    ※色が「きつね色」になりゃそれでOK!

  4. よく油を切って、器に盛り付けてレモンなんかを飾りゃあ出来上がり


DSC02319.jpg
~こんな感じ~


要は、薄味のだしで炊き上げて、それを揚げるだけの料理なんだけど、ゴボウの風味と食感、何より香りを楽しめるんでオススメの一品です。

ちなみにゴボウには、人の消化酵素では分解できない「セルロース」(セルライトじゃないよ)という繊維質と、炭水化物の一種である「イヌリン」って成分が繊維状のまま腸まで届くんで、お通じが良くなる上に「腸の蠕動運動」により基礎代謝もほんのちょっとアップします。

塩で召し上がりたい方は、ゴボウを煮るとき「だし汁」だけで煮て、食べる時に塩をかけて食べりゃイインジャネ?

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この記事に対するコメント
フローズンヨーグルト美味しかったです。(雑なもんで500gパックをそのまま凍らせ、ミキサーの径よりデカくて入らず苦労しました・・・)

お惣菜屋サンのマカロニサラダはどうしてあんなにシットリして美味しいんでしょうか?ウチで作ると翌日には冷蔵庫の中でパサパサになってしまいます。しかも単調なマヨネーズ味。惣菜屋サンのモノには何かカタカナのクスリが入っているからなのでしょうか?5年間悩んでいます。
【2007/05/14 08:10】 URL | R #- [ 編集]

おいしそうです。
早速ごぼう買ってきて作ってみます。
【2007/05/14 12:35】 URL | すいれん #uvrEXygI [ 編集]

コメントありがとうございます。
いやー、この料理はシンプルですけどスゴく旨いッスよ♪
ポイントは、「皮を剥きすぎない」と「やわらかく煮過ぎない」の2点です。
おつまみにもサイコーです。
【2007/05/14 16:30】 URL | 半熟シェフ⇒すいれんさん #- [ 編集]

5年間は長いですねー。
分かりました!「しっとり」の秘訣をお教えいたしましょう。
洋食屋さんで「マカロニサラダ」を作る場合、何パターンかやり方があるッス。
1.マヨネーズとフレンチドレッシンッグを1:1で使う
2.マヨネーズにヨーグルトや牛乳を加え、塩・胡椒で味を整え、「酢」や「レモン果汁」で酸味を足す
3.もうフレンチドレッシングだけで作っちゃう

ってな感じで、マヨネーズよりも「ゆるい」ソース(ドレッシング)で和える(絡める)としっとりとした感じになりますよ。
お好みのパターンを一度お試し下さい。

ちなみに、市販品の「マカロニサラダ」のしっとり感は、「増粘剤」の仕業です。
【2007/05/14 16:36】 URL | 半熟シェフ⇒Rさん #- [ 編集]


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