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半熟シェフの料理研究 
身近な食材・調味料で「本格~」を目指す! お店の美味しい料理を何とか真似る! 「○○にウケる」料理を研究する!等など… ちょいアウトローな『半熟シェフ』が綴る料理の研究日記
プロフィール

半熟シェフ

Author:半熟シェフ
栄養士で調理師で社長で店長で所長
でもって食生活アドバイザー2級
今でも賄い(まかない)料理をよく作ってる
その名の通り『半熟』なシェフ!?
いちおー料理暦は20年以上の三十路



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余ってたんで、作ってみました


昨日の夜、厨房の冷凍庫を整理してたら、冷凍した「里芋」が出てきた。
んでもって、それを賄いとしてフツーに衣をつけてフライにしたら、コレがまた
やたらと美味い!


「ちょっとアレンジしてみっか」と、思いつきで作ってみたレシピをご紹介♪
意外とイケると思うんだけど


 里芋の和風コロッケ


材料:(4人分くらい)


  里芋     ・・・・・・小っちゃいの10個ほど(約500g)
※里芋は市販の「冷凍」でもイイのだ!
鶏挽き肉  ・・・・・・200g
玉葱     ・・・・・・1/2個(約150g)
焼き海苔  ・・・・・・全形で2枚
バター    ・・・・・・20g
塩・胡椒   ・・・・・・少々
あとは、「衣用」の溶き卵・小麦粉・パン粉を適宜用意  




  1. 里芋は皮を剥いて半分に切っておき、竹串が通るくらいまで茹でる。
    ※「生」の里芋の場合⇒切った里芋に軽く塩をふって、揉むようにしてると「ぬめり」が出てくるから、それを水洗いしてから茹でるとホクホクになる!
    芋系を茹でる時は、「お湯」じゃなくて「水」の状態から入れましょー。
    ※冷凍里芋はフツーに茹でればOK!



  2. 玉葱はみじん切りにして、フライパンでバターソテーする。玉葱が透き通ってきたら、鶏挽き肉を入れてほぐしながらぽろぽろになるまで炒める。
    軽く塩・胡椒をして「下味」をつけておこう!



  3. 茹で上がった里芋をざるに上げて水気をよく切る。水気が切れたらあんま冷めないうちにつぶす!⇒ボールに移してつぶすもヨシ!厚手のポリ袋に入れて上からつぶすもヨシ!



  4. 炒めた玉葱とつぶした里芋をよく混ぜ合わせて、8等分にする。
    コロッケの形はお好みで♪ 形を整えたら、海苔を巻くか貼り付けるかして、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。



  5. 中温くらいの揚げ油に入れて、ホストのような「小麦色」になったら取り出して油を切って出来上がり



DSC02276.jpg
~こんな感じ~


俺は「海苔」を使って無理やり「和風」にしちゃったけど、ぶっちゃけいらないかも
まぁ要は、「じゃが芋」の代わりに「里芋」を使っただけじゃん!って言われたらそれまでだけど
、「里芋」はイモ類の中でも一番カロリーが少ない上に、食物繊維もたっぷりだから、女性には嬉しい料理だと思います!ハイ。


おまけに、里芋には「ガラクタン」って言う特殊な成分が含まれてるから、「ぬめり」をあんまりとらないで調理すれば、コレステロールを下げちゃう効果だって期待できちゃうゼ


 


 


 


 

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