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半熟シェフの料理研究 
身近な食材・調味料で「本格~」を目指す! お店の美味しい料理を何とか真似る! 「○○にウケる」料理を研究する!等など… ちょいアウトローな『半熟シェフ』が綴る料理の研究日記
プロフィール

半熟シェフ

Author:半熟シェフ
栄養士で調理師で社長で店長で所長
でもって食生活アドバイザー2級
今でも賄い(まかない)料理をよく作ってる
その名の通り『半熟』なシェフ!?
いちおー料理暦は20年以上の三十路



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意外な「冷凍保存」のテクニック!VOL.2

 最近ホントに暖かい。春めいてきてイイんだけど、栄養士でもある俺が気になるのは「食中毒」。
職業柄、気温が上がってくると、やっぱ警戒せざるを得ない。


「湿度」自体はそんな高くない時期だけど、人間の意識的な問題で、3~4月あたりから急に「食中毒」が出始めるデータがある。


今の時期から食材(品)の「保存」に気を配っていこう


前回反響が大きく、身内からも「もっと教えろ」と言われた『冷凍保存のテクニック』の続きを御紹介!



  • 【納豆】
    ⇒パックのまま冷凍可。凍らせても不思議とカチカチにはならないし、納豆独特のネバネバも抑えられているので、手軽に「ひきわり納豆風」が作れる。
    ※解凍は自然解凍か冷蔵庫解凍で!ちなみに、冷凍しても「納豆菌」は死滅しない!


  • 【山芋・長芋】
    ⇒すり卸してから冷凍というのが一般的だが、実は皮付きの「丸ごと」冷凍が可能。この状態だと、皮も剥きやすい。
    ※水分が凍結している状態ですり卸すと、きめ細かな「とろろ」ができる


  • 【豆腐】
    ⇒ぶっちゃけ、形状変化が起こり、解凍しても元の豆腐にはならない。が、解凍後は程よく水分が抜けて、「高野豆腐」のような食感になる。(まぁ高野豆腐なんだけど)
    ※自然解凍したら軽く水気をしぼって煮物にすると、通常の高野豆腐よりはソフトな食感が楽しめる。
    ちなみに栄養価は、冷凍前より良質タンパク質が増える(らしい)


  • 【ヨーグルト】
    ⇒意外にも冷凍可。ただし、プレーンヨーグルトの場合は、水分と乳脂肪分が分離してしまうので、「砂糖」を混ぜてから冷凍!
    ※若干、滑らかさは失われるものの、凍った状態でミキサーにかければ「スムージー」みたいになる♪


  • 【おかゆ】
    ⇒小さなお子様がいる家庭ではとても重宝するテクニック!ある程度の量を作ったら、「ジップロック」のようなチャックつきの袋に小分けにして冷凍保存。この時のポイントは、・冷まして・空気を抜いて・平べったくして冷凍すること!
    ※少し水分多目のおかゆの方が冷凍に向く!


  • 【カレー・シチュー類】
    ⇒まぁ言うまでもないけど、できるだけ「密閉容器」にて冷凍すれば、作り過ぎても問題なし!
    ※裏テクニックとして「じゃが芋」が入ってる場合は、取り除いておこう!(じゃが芋だけは明らかに食感が悪くなってしまう為)


まぁこんな感じでちょっとでもお役に立てれば嬉しいッス


まだまだ「冷凍」を使ったテクニックはあるんだけど、それはまた気が向いたら書くッス

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この記事に対するコメント
酒のつまみ。
訪問ありがとう!オイラは料理とよべるものができないので、つまらん酒のつまみを考えているのですが、ここのところチョットねたきれ。またよろしくどうぞ!
【2007/03/29 20:49】 URL | socororo #- [ 編集]

冷凍保存は まだまだあるんですね!
「山芋」は 皮付きでそのまま冷凍なんて
知りませんでした。
ちょうど今もてあまして困っていたところだったので
とっても助かりました!

ココでいろいろな知識を学んで
冷凍保存で上手に食材を使うことができそうです♪
【2007/03/29 21:19】 URL | ケロヨン #JBFTp.IA [ 編集]

初めまして。履歴よりお邪魔しています。
豆知識が豊富で感心してしまいました。また宜しくお願いします。
【2007/03/30 09:27】 URL | だむだむ #- [ 編集]

初めまして!履歴から来ました!
勉強になります☆
また色々と教えてください!
【2007/03/30 21:59】 URL | natale #- [ 編集]

こんにちは!
ありがたい情報が
山芋・長芋は 毎回使いきれず
茶色くなっていた・・・
冷凍 それも 皮ごと!!!
これで 心おきなく 一本買いができます
【2007/04/04 18:03】 URL | 綿帽子 #- [ 編集]


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