最近ホントに暖かい。春めいてきてイイんだけど、栄養士でもある俺が気になるのは「食中毒」。
職業柄、気温が上がってくると、やっぱ警戒せざるを得ない。

「湿度」自体はそんな高くない時期だけど、人間の意識的な問題で、３〜４月あたりから急に「食中毒」が出始めるデータがある。

今の時期から食材(品)の「保存」に気を配っていこう

前回反響が大きく、身内からも「もっと教えろ」と言われた『冷凍保存のテクニック』の続きを御紹介！

• 【納豆】
  ⇒パックのまま冷凍可。凍らせても不思議とカチカチにはならないし、納豆独特のネバネバも抑えられているので、手軽に「ひきわり納豆風」が作れる。
  ※解凍は自然解凍か冷蔵庫解凍で！ちなみに、冷凍しても「納豆菌」は死滅しない！
  


• 【山芋・長芋】
  ⇒すり卸してから冷凍というのが一般的だが、実は皮付きの「丸ごと」冷凍が可能。この状態だと、皮も剥きやすい。
  ※水分が凍結している状態ですり卸すと、きめ細かな「とろろ」ができる
  


• 【豆腐】
  ⇒ぶっちゃけ、形状変化が起こり、解凍しても元の豆腐にはならない。が、解凍後は程よく水分が抜けて、「高野豆腐」のような食感になる。(まぁ高野豆腐なんだけど)
  ※自然解凍したら軽く水気をしぼって煮物にすると、通常の高野豆腐よりはソフトな食感が楽しめる。
  ちなみに栄養価は、冷凍前より良質タンパク質が増える(らしい)
  


• 【ヨーグルト】
  ⇒意外にも冷凍可。ただし、プレーンヨーグルトの場合は、水分と乳脂肪分が分離してしまうので、「砂糖」を混ぜてから冷凍！
  ※若干、滑らかさは失われるものの、凍った状態でミキサーにかければ「スムージー」みたいになる♪
  


• 【おかゆ】
  ⇒小さなお子様がいる家庭ではとても重宝するテクニック！ある程度の量を作ったら、「ジップロック」のようなチャックつきの袋に小分けにして冷凍保存。この時のポイントは、・冷まして・空気を抜いて・平べったくして冷凍すること！
  ※少し水分多目のおかゆの方が冷凍に向く！
  


• 【カレー・シチュー類】
  ⇒まぁ言うまでもないけど、できるだけ「密閉容器」にて冷凍すれば、作り過ぎても問題なし！
  ※裏テクニックとして「じゃが芋」が入ってる場合は、取り除いておこう！(じゃが芋だけは明らかに食感が悪くなってしまう為)

まぁこんな感じでちょっとでもお役に立てれば嬉しいッス

まだまだ「冷凍」を使ったテクニックはあるんだけど、それはまた気が向いたら書くッス