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今日は久々に手の込んだ一品を作った。
とは言ってもお客様の注文なんだけど・・・
ラムを骨付きの部位で仕入れて、一本一本バラすまでは簡単なんだけど、その後の「下処理」がまぁ大変。
臭みのある「脂」を丁寧に取り除くんだけど、この脂が臭うの何のって
(ラムがあんま好きじゃないせいもあるけど)
しばらく手に臭いがついて大変だった
それをスパイス・ハーブ・ヨーグルトを合わせた浸けダレ(配合は企業秘密)と一緒に真空パックにして寝かすこと2時間。
表面を軽くソテーして、真空低温調理。
コレなら俺みたいにラムがあんま好きじゃない人でも食べられる (かな?)
ラムのソテー タンドリー風
ってな感じです、ハイ。
しっかし、ラムは高ぇなぁ〜。
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