半熟シェフの料理研究　 200704

余ったご飯で！

以前に食べて美味しかった「クリームリゾット」を真似てみた

んでもって、俺的アレンジを加えてみたので、作ってみてはいかがでしょーか!?

クリームリゾット風　白味噌仕立て

材料：2人分くらい

冷やご飯･･････茶碗2杯程度
白味噌・・・・・・50ｇ
生クリーム･･････3/4カップ　※動物性の「純生クリーム」で！
だしの素・・・・・・大さじ1/2
バター・・・・・・大さじ2杯
粉チーズ・・・・・・大さじ2杯
オリーブ油・・・・・・大さじ1杯
塩・胡椒・・・・・・適宜

水菜・・・・・・100ｇ　※あればでOK　　　　　　
パプリカ(赤・黄)・・・・・・各20ｇ　※あればでOK

フライパンに水3/4カップを入れて火にかけ、沸騰したら「だしの素」を入れる

そこに白味噌を入れ、ホイッパーなどでまんべんなく混ぜながら2～3分強火で煮詰める

弱火にして生クリームを加えたら、フライパンをゆすりながら焦げ付かないように注意し、混ぜながら更に2～3分煮詰める
※この時、煮詰める度合いで「あっさり」と「濃厚」を分けられる

冷やご飯を入れて一煮立ちさせたら、バター、粉チーズを加えてざっくり混ぜたら、塩・胡椒で味を整える

水菜をざく切り、パプリカは細かく切ってオリーブ油と塩をまぶす

器にリゾット風を盛って、上に水菜・パプリカを飾れば出来上がり

～こんな感じ～

材料には書いてないけど、この組み合わせは「白ワイン」との相性がバッチリなので、飲みながらでもイイし、冷やご飯を入れる直前に白ワインを加えてもウマイ
ちょっと大人の味になります、ハイ

【2007/04/26 21:10】 | お店の料理をマネてみる | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

人参を食す！

今回は千葉県の特産物で、私たちの食卓にとても馴染み深い『人参』にスポットライトを当ててみよーと思うッス

人参の「だいだい色」の色素はカロテン、「赤色」はリコピンで、どちらも抗酸化能力が高いため、生活習慣病の予防に効果があるッス。

今や一年中見られる野菜だけど、「旬」は10月～12月。

日本には１６００年前後に中国系の商人がもたらしたと言われているそーな。

ちなみに、カロテン(カロチン)は人参(キャロット)が語源になってるってしってた？。

そしてこのカロテン(カロチン)、油を使って調理するとビタミンAの効力が増します、ハイ。

しかし、これらの成分は主に「皮」に多いのだ。
なので「皮」を捨てずに“きんぴら”にしてみても意外と美味しいのだ♪

【2007/04/24 23:50】 | 知恵・知識・裏技・テクニック・うんちく | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

お手軽アジアン・スイーツ

バナナ好きな俺。
取引してる八百屋が「バナナ」を大量にくれた。
俺だけじゃ食いきれないんで、人にあげたけどまだ余る

ってなワケで、バナナで色んなおやつを作ってみた。
その中でも意外と好評で、我ながら美味しかった一品をレシピ化したんで、気が向いたら作ってみて下さいな

揚げバナナ　バリ風

材料：大体4人分

バナナ・・・・・・4本
卵・・・・・・1個
砂糖・・・・・・40ｇ　※きび糖や黒糖でもＯＫ！⇒ちと沖縄っぽくなるが

水・・・・・・60～70cc（大さじ4杯ちょい）
薄力粉・・・・・・100ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1/4　※まぁ使わなくてもOK
シナモンシュガー・・・・・・好きなだけ　
※シナモンパウダーとグラニュー糖を合わせるだけなんで、手作りでも簡単
ブランデー・・・・・・大さじ1杯
揚げ油・・・・・適量

ボウルに卵・砂糖・水の順に入れて、その都度よく混ぜる

薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて、さっきのボウルにふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる

バナナを好きな大きさ(大体1/4くらい)に切って、サッとブランデーを振りまいておく

そのバナナをさっきのボウルに入れて、衣がついたら中温程度の揚げ油で2～3分揚げる
※きつね色くらいでOK

よーく油を切って、シナモンシュガーをたっぷりかけて出来上がり

～こんな感じ～

早い話が「バナナのフリッター」のようなモンです、はい。

しかしだ　中がアツアツで、トロ～っとしたバナナがイケるのだ

【2007/04/21 13:31】 | 「女性にウケる」料理かも!? | TRACKBACK(1) | COMMENT(3)

イチゴ狩りへいく前に・・・

どーも　半熟シェフでございます。
好きな食べ物は「寿司」と「イチゴ」です♪

つーことで、今回は我が千葉県の名産でもある「イチゴ」について色々と(勝手に)講釈します。

まぁ、気が向いたら読んでやって下さい

一口に「イチゴ」と言っても、最近では様々な種類がありますねぇ。
特に【イチゴ狩り】なんかに行こうモンなら、時期や農園によって「品種」が違うので、どれを選んでいいモノやら・・・

ってなわけで、スーパーなどでもよく目にする種類の特徴をまとめてみました、ハイ。

まぁ、あくまでも参考までにっつーことでヨロシク！

主な品種	特徴
豊の香 (とよのか)	甘みが強く、酸味が適度にある。香りの良いイチゴだが、新品種の登場で生産量が大幅に減少している。
女峰 (にょほう)	甘み・酸味共に強い。「東の女峰・西の豊の香」と言われていたが、豊の香同様に生産量が減少している。
章姫 (あきひめ)	育成者の名前を一文字とって「章姫」と命名。果実は細長く、酸味は少なく甘みが強い。
さちのか	「豊の香」よりは香りは弱いが、酸味が少なく甘みが強い
栃乙女 (とちおとめ)	「女峰」よりも大粒で、酸味が少なく甘みが強いことから、「女峰」に代わる品種として急速に生産量が増えた為、比較的安価で手に入りやすい。
さがほのか	香りがやや強くて、酸味が少なく甘味の強いイチゴ。「さちのか」と比較して果肉が白いのが特徴。
あまおう	「あかい・まるい・おおきい・うまい」の頭文字をとって名付けられた新しい品種。大きくて光沢があり、糖度と酸度のバランスが良い。今のところ「最高級品種」の一つ。

この他にも、実は「幻の～」とされている品種がいくつかあるんだそーな
それはそれぞれの産地でひっそりと栽培されているらしく、なかなか流通しないからだそーである。

では、名前だけだがその一部をご紹介

まずは、「紅ほっぺ」と「あかねっ娘」
一般的にそんなに流通していないみたいッス。

あと、千葉県独自の「新品種」もついでに！

「千鶴」、「いざよい」、そして何と言っても「ふさの香」と言う品種！
「ふさの香」はマジで希少価値は高いとされてるッス

千葉県へ「イチゴ狩り」にお越しの際は、是非この辺の品種を狙ってみてはいかがでしょーか

【2007/04/18 14:15】 | つぶやき！ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

ガルバンゾーでがんばるぞー

美味しい「お豆」を知ってるかい？
大豆、枝豆、黒豆、そら豆・・・　この辺は一般的。

ココで一つ、日本人の味覚に合った外国のお豆「ひよこ豆」にスポット当ててみる俺

　ひよこ豆の原産は西アジア。現在、もっとも栽培が多いのはインド。

インドでは重要な食べ物で、日本では「エジプト豆」なんて呼び名もある。

もっと聞き慣れた名ではスペイン語で「ガルバンゾー(garbanzo)」と言い、
こっちのほうで知っている人も多いかも

実は「ひよこ豆」って、タンパク質、ビタミンＢ1、カルシウム、カリウムを含んでいるのだ！

ビタミンＢ1が疲労回復に、カリウムは高血圧予防に効果がありんす。
またひよこ豆は食物繊維も多く、便秘、大腸ガン予防も期待できる。

抗酸化成分「フラボノイド」をけっこー含んでおり、高タンパク・低カロリーのヘルシーフードなのだ。

「でも肝心の味は？」っていう人も安心
ホクホクしていて、ちょっとしたお芋のような感じなのだ

そんなお豆を使った料理(レシピ)は、今度書くッス

【2007/04/17 00:00】 | 知恵・知識・裏技・テクニック・うんちく | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

久々レシピ！

最近、「カレー」の研究に没頭していてブログの更新を忘れてた

もう「カレー浸り」な一週間だったんで、パスタを作ってみようかな
しかも「和風」なパスタ。

これは以前、ある方に教わったレシピを俺風にアレンジしたヤツ。

イカのうに和えパスタ

材料：２人分

パスタ・・・・・・180ｇ（1.4mm）※ちょっと細めの「フェデリーニ」がGood
刺身用イカの細切り・・・・・・100ｇ
練りうに・・・・・・大さじ2杯　※瓶詰めでOK
卵黄・・・・・・2個
貝割菜・・・・・・1パック
日本酒・・・・・・大さじ1杯
塩・胡椒・・・・・・少々

お湯に塩を入れてパスタを茹でる

練りうにと日本酒を混ぜ合わせて、そこにイカを和える
※この時、お好みで塩分調節

貝割菜の根元を切り落し、大き目のボールに入れて、塩とほんの少しのオリーブオイル(EXバージンはダメ)と混ぜ合わせておく

そのボールに茹で上がってよく水切りをしたパスタを入れて、混ぜ合わせる

パスタをお皿に盛ったら、イカのうに和えを真ん中に盛って、最後にに卵黄をのせて出来上がり

～こんな感じ～

コレといって「コツ」もないです、ハイ。
強いて言うなら、料理酒ではなく日本酒を使っていただきたい。

お好みトッピングで、意外と白ゴマも合うし、貝割菜の代わりに「大葉の千切り」でもOK！

【2007/04/13 23:42】 | 「女性にウケる」料理かも!? | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

今日の親子

ご好評にお応えして、今日の「親子の姿」

まぁ、普段からこんな感じです、ハイ

【2007/04/09 23:22】 | つぶやき！ | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

ヘルシーうんちく　①

　いちおーオイラは「栄養士」なので、たまには食材について(勝手に)語ろーかと思います、ハイ。

今回は「おから」について語るッス

おからは、豆腐を作る際に出る「絞りカス」なんて思っている人もいるかもしれませんが、これがとんでもないのだ！

豊富なビタミン群はもちろん、食物繊維やカリウムなどのミネラル、更には、人体に必要な【必須アミノ酸】がほとんど摂取できるスゴい食品なのだ！

まず「大豆レシチン」に注目。
疲労回復はもちろん、実は“集中力・記憶力アップ”なんかの効果も期待できるそうッス。
最近流行の「脳トレ」と組み合わせると、効果絶大かも

他にも皮膚細胞の代謝を助けたり、神経細胞の活性化など、いい事づくめなのだ。

しかし最大の特徴は、“コレステロールのコントロール”なのであります。
動脈硬化を予防し、脂肪肝の発生の抑制にも効果があるんだそーな。

このおからを、捨てずに美味しい料理にした昔の人の“食の知恵”には驚かされますな～。

一番ポピュラーな「卯の花」。
早速、近所のお豆腐屋さんに行って、おからをGETしよう！
おからはとっても安いんで、身体にはモチロン「家計」にもやさしいのだ！

【2007/04/06 22:43】 | 知恵・知識・裏技・テクニック・うんちく | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

和菓子？洋菓子!?

簡単お菓子シリーズ

今回も「電子レンジだけで作れるお菓子」のレシピ。
まぁ、簡単なんで作ってみては!?

さつま芋のシナモンロール

材料：4人分

さつま芋・・・・・・300g
砂糖・・・・・・100g
溶かしバター・・・・・・大さじ2杯
生クリーム・・・・・・大さじ2杯　※カロリーが気になるなら入れなくてOK
ラム酒・・・・・・大さじ1杯
バニラエッセン・・・・・・少々　※あればでOK
シナモンシュガー・・・・・・大さじ2杯くらい

さつま芋は厚めに皮をむいて、2～3cmの輪切りにして水にさらしておく

耐熱容器にさつま芋と水を1カップ程入れてフタをして、750～900wの電子レンジで7～10分くらい加熱する

さつま芋を熱いうちに「裏ごし」するかつぶすなりして、シナモンシュガー以外の他の材料を耐熱容器にi入れて、さつま芋と混ぜ合わせる
※火傷に注意！

電子レンジで5分くらい加熱したら荒熱を取り、ラップの上に広げて、薄くのばしたらまんべんなくシナモンシュガーを振りまいて、手前からくるくると巻いていく
※「巻きすだれ」を使うと便利

冷凍庫で「半凍り」程度に冷やし固めたら、輪切りにして出来上がり♪

～こんな感じ～

スイートポテトのようでちと違うし、芋ようかんともまた違う
材料の「生クリーム」を省くと、より一層「和菓子」寄りな感じになるぞ

巻くときに、甘く煮たりんごのスライスやレーズンを挟むと、立派な「デザート」になります、ハイ

【2007/04/05 19:16】 | ヘルシーメニュー | TRACKBACK(1) | COMMENT(0)

夜桜＆行きつけカフェ

結局今年は太陽の下で「花見」はできなさそう
日曜日に出かけられなかったからだ(前日の記事参照)

でも日曜の夜と昨日の夜は夜桜を観賞してきた
日本人って、何で桜を見ると幸せな気分になるんだろ
　　

んで、昨日は夜桜の後に、幕張っつーか稲毛の方の「お気に入りカフェ」に久々行って、気分も上々

軽い食事の後の「カフェラテ」に、これまたステキなアートが施されているじゃねーか！
　
ちょっと写真撮るのに手こずって、うさぎ(かな?)が歪んじゃったけど、
コリャ素晴らしい

ここのスタッフさんたちは、最高です、ハイ。

【2007/04/04 11:40】 | つぶやき！ | TRACKBACK(0) | COMMENT(1)

♪離し～た～くはない～

イイ天気♪　今日は花見日和～

これじゃぁ「お出かけ」できません

【2007/04/01 13:41】 | 思うこと | TRACKBACK(0) | COMMENT(3)

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