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半熟シェフの料理研究 
身近な食材・調味料で「本格~」を目指す! お店の美味しい料理を何とか真似る! 「○○にウケる」料理を研究する!等など… ちょいアウトローな『半熟シェフ』が綴る料理の研究日記
プロフィール

半熟シェフ

Author:半熟シェフ
栄養士で調理師で社長で店長で所長
でもって食生活アドバイザー2級
今でも賄い(まかない)料理をよく作ってる
その名の通り『半熟』なシェフ!?
いちおー料理暦は20年以上の三十路



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親子ド~ンっ!!

最近「一人暮らし」を始めた、ある女性に捧ぐ。
(実際ダチでいるもので…)

見てっか?

この年末押し迫ってるクソ忙しい時期に〇葉駅近くに引っ越した、
SEやってるお前さんの事じゃ。

引越し早々風邪をひき、気持ち的にも落ち込んでやがるだろーから、身も心もあったまる「トロットロ」の親子丼の作り方を教えちゃるからやってみんさい。

しかも簡単じゃき、しっかり覚えるんやぞ!

ちなみに、俺の得意料理の一つで評判も良い184

コレを覚えて男に食わせりゃ落とせると思うぞ。たぶん…202

親子丼(御飯は普通に用意してネ)

材料:あえての1人分


鶏肉・・・・・・80~100g ※皮付きモモ肉で高いヤツがやっぱ美味いぞ!
玉葱・・・・・・中玉1/2個くらい
濃縮タイプのめんつゆ・・・・・・3倍希釈のものなら1/4カップ
みりん・・・・・・大さじ2杯
卵・・・・・・基本2個 ※贅沢に行くなら3個!ただ、カロリー等々は上がるゼ!
水・・・・・・1/4カップ

三つ葉・・・・・・お好みで!
御飯・・・・・・好きなだけ炊いてくれ!
   

  1. まずめんつゆに水、みりんを合わせておく
  2. 鶏肉を一口大に切る
  3. 玉葱は、歯応えを残したいなら繊維に沿って、軟らかく甘めにしたいなら繊維に対して垂直にスライス
  4. 小さいフライパンに1.と3.を入れて中火で一煮立ちさせ、玉葱が軽く透き通ってきたら鶏肉を投入
  5. アルミホイルなんかでもいいから、蓋をして中弱火で3~4分煮る
  6. 卵を荒く溶きほぐしておき、2回に分けて流すコレ重要!
  7. 1分弱加熱したら、あとは好きなように盛り付けな♪

DSC02540.jpg 
  ~こんな感じ~

ど~よ!

トロットロやぞ!

ぶっちゃけ、2回目の卵はほとんど「生」状態でOK!

16㎝サイズでテフロン加工のフライパンなら安く売ってっから買ってみて。
しかもちょうどイイし185

くれぐれも火を通し過ぎないように。

鶏肉は火の通りの早い胸肉鶏挽肉でもダイジョーブ87

味付けもちょっと甘めの方が旨いぞ!

まぁ何にせよお好みですな235

あ~、最後に、

一人暮らし頑張れよ!


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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ


ヤットコウシンデキマシタ。

久々にブログった。

ありえねーくらい「間」が空いた。

何か知んないけど、暇がなかった。

仕事も大分増えてきた。

早く軌道に乗せなきゃ。

「まかない」で色々作ってたんだけど、写真を撮ってなかったから載せらんなかった・・・202

空白の期間中、唯一撮った料理のレシピを載せてみっか。



くずし豆腐のすきやき丼


材料:2人分くらい


牛バラ肉・・・・・・120g ※切り落しなら150g
長ネギ・・・・1/2本 
長ネギの青い部分・・・・・・適量 ※きれいなやつ(別になくてもいい)
木綿豆腐・・・・・・1丁

醤油・・・・・・100cc
酒・・・・・・100cc
砂糖・・・・・・50g
焼肉のタレ・・・・・・1/2カップ

卵黄もしくは温泉卵・・・・・・1人1コ  




  1. 牛肉は一口大、長ネギの白い部分は斜め切り、青い部分は小口切りにしておく



  2. 豆腐を押すか加熱(ラップして電子レンジでOK)をして、水分を抜いておく



  3. 鍋に酒・砂糖・醤油を入れ、一煮立ちしたら焼肉のタレを入れて軽く沸かす



  4. そこに牛肉を入れて、アクを取ったら2種類のネギを入れて5~7分程、中火で煮込む



  5. 肉に火が通り、ネギがやわらかくなったら、豆腐を加えて木ベラなんかで混ぜる
    ※この時「豆腐」は崩れてOK!むしろわざと崩す!



  6. 味見をして、味が濃いようだったら、だし汁か水で調整する



  7. ご飯の上に盛って、真ん中に卵黄か温泉卵を乗せて出来上がり




DSC02350.jpg
~こんな感じ~


我ながら旨かった!

サッと湯通しした春菊を飾ったら、更に「すき焼き」っぽくナルンジャネ




余った・・・サヴァ(鯖)で!

今日も厨房は地獄のように暑かった201

そんなこんなで食欲がわかない。

けど、何か食べなきゃ。

そーいや「鯖の切身」が1切れ余った。

それを使って、簡単に済ます事にしよう。

っつーワケで、今日も「余り食材」クッキング!


サヴァ(鯖)のソテー バター醤油風味


材料:1人分 ※2人分なら2倍、4人分なら4倍してちょ(オリーブ油以外)


鯖の切身・・・・・・1切れ ※「半身」のフィレなら1/2にカット
アスパラ・・・・・・1本
コーン・・・・・・50g ※缶詰・冷凍 どっちでもOK
ニンニク・・・・・・1かけ
オリーブ油・・・・・・大さじ1杯くらい
バター・・・・・・大さじ1/2杯くらい
醤油・・・・・・おおさじ1/2杯くらい

塩・胡椒・・・・・・少々 ※鯖の下味用
小麦粉・・・・・・適宜



  1. 鯖の水分をキッチンペーパー等で拭き取っておき、両面に軽く塩、胡椒をする

  2. アスパラは皮を剥いて2cm幅程度に斜め切り、ニンニクは香りを出す為につぶしておく

  3. 鯖に小麦粉を軽くまぶしたら弱火に熱したフライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ、香りが出るまで熱する

  4. 鯖の皮目を下にして、中火で3分ほど焼いたら、鯖をフライパンの端に寄せて、切っておいたアスパラと水気を切ったコーンを入れて炒める

  5. 鯖の皮目がこんがりとしたらひっくり返して2分くらい焼き、この時アスパラとコーンの炒め過ぎに注意する

  6. 鯖の裏面も焼けてきたら、バターを入れて溶かし、更に醤油を回し入れる

  7. 全体的に味をなじましたら、まずアスパラ&コーンを器に盛り付けて、その上に鯖をのせれば出来あがり


DSC02346.jpg
~こんな感じ~


小麦粉をまぶす時、ほんの少しだけ「カレー粉」を加えてみてもイケるかも



肉が食いたい!

今日、夕食に作ったおかずをご紹介。

カロリーは1人当たり大体300~350kcalの間くらいかな

いつも通り簡単ッス!


牛肉とブロッコリーのオイスター炒め


材料:2人分くらい


牛肉薄切り・・・・・・250g ※「しゃぶしゃぶ用」が便利
ブロッコリー・・・・・・1/2株 ※200gくらい
ごま油・・・・・・小さじ2杯
赤唐辛子・・・・・・少々 ※1本分くらい

【合わせ調味料】
オイスターソース・・・・・・大さじ1杯
酒・・・・・・大さじ1杯
砂糖・・・・・・小さじ1杯
片栗粉・・・・・・小さじ1杯
顆粒の中華味or鶏がらスープの素・・・・・・小さじ1/2杯
水・・・・・・50cc

【下味調味料】 ※牛肉用
醤油・・・・・・小さじ1杯
酒・・・・・・小さじ2杯
塩・胡椒・・・・・・少々



  1. まず牛肉をおおまかに切って、ボウルに下味用の調味料を入れて軽く揉み込む

  2. ブロッコリーは房を食べやすく分け、茎(芯)の部分は厚めに皮を剥いて乱切りにして、5分くらい水にさらしてざるにあげておく

  3. フライパンに少し水をさして、ブロッコリーを入れたら蓋をして2~3分ほど「蒸し焼」にして一度取り出しておく

  4. 続けて、フライパンにごま油と唐辛子を入れて、中火で牛肉を炒め、全体的に色が変わってきたらブロッコリーを加えてサッと炒める

  5. よく混ぜた合わせ調味料を加えて、軽くとろみが付いたら出来上がり


DSC02331.jpg
~こんな感じ~

ブロッコリーは火の通りが早い野菜なので、牛肉と混ぜ合わせる感じでOKッス。

時間にして10分ちょいで出来る料理なのだ



簡単・お手軽なおつまみシリーズ

ちょっとした「おつまみ」に、こんなんいかがでしょーか198
昔からの得意料理ッス

野郎連中にはウケが良かったので、旦那さんや彼氏に作ってあげてみてください。
モチロン自分用でもOKッス。簡単ッス。安いッス。酒がすすむッス


カリカリ三種のみぞれ和え


材料:2~3人分くらい


油揚げ・・・・・・1枚
ちりめんじゃこ・・・・・・2つまみor大さじ2杯くらい
鶏皮・・・・・・80~100g
醤油・・・・・・大さじ1杯
酒・・・・・・大さじ1杯
砂糖・・・・・・小さじ1杯

大根おろし・・・・・・1/2~1/3本分
ポン酢・・・・・・お好みで ※大体大さじ2杯くらい
みつば・・・・・・適量 ※好きなだけ
    



  1. 油揚げを細切りにして、ちりめんじゃこと一緒にフライパンでから炒りする
    ※中火くらいで焦がさない程度に!

  2. 鶏皮をこま切れに切って、醤油・酒・砂糖を合わせたものを軽く絡める

  3. その鶏皮を竹串かなんかで穴をあけたアルミホイルにのせて、オーブントースターや魚を焼くグリル(ロースター)でこんがりと焼く
    ※穴から脂が落ちて煙が出るかも。余分な水分はあらかじめペーパーとかで取っておこう

  4. 大根をおろして水気をよく切り、ポン酢で味をつけておく

  5. 粗熱を取った油揚げ・ちりめんじゃこ・鶏皮と適当な大きさに切ったみつばをおろしポン酢で軽く和えりゃ出来上がり


DSC02323.jpg
~こんな感じ~


ポイントは三種類の具材をいかに「カリカリ」にするかだけ。
最後に七味唐辛子なんかかけりゃイインジャネ



和風のミートソース

最近「味噌」にハマってます。
味噌クリームソースのドリア、生姜味噌粥、味噌大福・・・

まぁ色々作ってみたけど、最近の一番のヒットは「味噌角煮」かなー
我ながら味噌のコクと豚肉の肉汁がたまらない一品となりました、ハイ。
20070510201124.jpg
~こんな感じ~ ※ウチの店で売ってます


まぁそれはいいとして、色んな味噌料理を考案したんで、その中から一品紹介するッス


スパゲッティ ミーソソース


材料:2人分くらい


パスタ・・・・・・・180g ※1.6mmくらいがイイかと
豚挽き肉・・・・・・200g ※脂身の少ない「赤身」の部分で
長ネギ・・・・・・1/2本程度
生姜・・・・・・15g
しめじ・・・・・・1/2パック ※生椎茸でもOK(2~3個)
オリーブオイル・・・・・・大さじ1/2杯
白味噌・・・・・・大さじ3杯
酒・・・・・・大さじ3杯
塩、胡椒・・・・・・少々

貝割菜・・・・・・適量(好きなだけ)



  1. パスタを茹でておく

  2. 長ネギとしょうがをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れ、中火くらいで焦がさないように炒める

  3. 香りが立ってきたら豚挽き肉を入れ、軽く塩・胡椒をしてポロポロになるまでよく炒める

  4. 粗みじんにしたしめじを加えてサッと炒めたら、味噌、酒を加え
    3~4分程火にかけてよく馴染ませる
    ※強火にしちゃダメ!

  5. 器にパスタとソースを盛って、貝割菜を飾れば出来上がり


DSC02317.jpg
~こんな感じ~


意外とこってりしていてパスタと合います

「こってりはちょっと・・・202」という方は、『豚挽き肉』を『鶏挽き肉』に、『白味噌』を『西京味噌』にそれぞれ変えてやってみてつかぁさい。
この場合、茗荷や柚子皮なんか合いそうやね189

そん時ゃ、味見をしながら塩分を調節してつかぁさい。


粉チーズをかけても意外とイケます、ハイ



超カンタン!「お夜食丼」

 コレ、オススメ!
簡単でマジでウメぇ! 色々アレンジも可能だし、「男」なら大抵好きなはず!
コレで男性のハートをつかむ前に「胃袋」を掴んでみては!?



豚肉なめたけ丼



材料:2人分くらい


豚肉薄切り・・・・・・200g※バラ肉でもロースでも切り落しでもお好みで!
玉葱(中玉)・・・・・・1個
なめ茸の瓶詰め・・・・・・1瓶 ※味見しながらお好みで
ごま油・・・・・・大さじ1杯



  1.  豚肉を1~2cm幅に切って、熱したフライパンにごま油を入れてサッと炒める

  2. そこに薄くスライスしておいた玉葱を入れて、しんなりするまで強火で炒める

  3. イイ感じになったら火を止めて「なめ茸」を混ぜ合わせる
    ⇒まずは瓶の半分くらい入れて、あとはお好みで調節しよう!

  4. 丼にご飯を盛って、上にかければ出来上がり♪


DSC02307.jpg
~こんな感じ~


面倒な「味付け」はなめ茸の味付けのみ!
ポイントはごま油!⇒コレが効く!


まぁ、アレンジとしては



  • 生姜やにんにくを入れる ※中華っぽくなるゼ

  • 最後に大葉(しそ)の千切りを散らす ※夜中でも胃もたれ軽減♪

  • 肉を「挽き肉」、玉葱を「長葱」にして、豆腐も一緒に炒めちゃう
    ⇒豆板醤でも入れりゃ、ピリ辛で食もススムぞ


とかかなぁ・・・


材料さえ揃ってりゃ、調理時間はナント!わずか5~6分!!


是非、「男性」に食わしてやって下さいな


 




圧力鍋を使ってみよう!

 はい、どーも。TVに影響されやすい私は、今更「圧力鍋ってホントにスゴいのか!?」と思い、物は試しに『豚の角煮』を作ってみた。


何でも、蓋の上部に付いてる圧力弁(ポッチ)が上がってから15分加熱!
その後は、火を止めてそのまま20~30分くらい放置プレイ。


およそ40分もあれば『角煮』が出来ちゃうなんて・・・ まさかねぇ


いざやってみたら、マジでやわらか~く出来てやがる!


いや~、スゲ~なぁ


 


豚の角煮


材料:4~6人分


豚バラブロック・・・・・・2本(約800g)

葱の青い部分・・・・・・1、2本分
生姜・・・・・・大き目スライス4枚
にんにく・・・・・・1かけ
りんご・・・・・・1/4個
赤唐辛子・・・・・・1本

三温糖(なければフツーの)・・・・・・大さじ5杯
醤油・・・・・・大さじ4杯
塩・・・・・・ほんの少々
みりん・・・・・・大さじ1杯



  1. フライパンで豚肉に軽く焼き目をつける。その後余分な油をペーパーで取る。

  2. 圧力鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れて、その他の材料も全部ぶっ込む!

  3. 一煮立ちしたら蓋をして、中火以下に落として、弁が上がるのを待つ。

  4. 弁が上がったら、そこからま15分加熱して、その後は火を止め20~30分放置

  5. 弁が下がって、圧力が落ちたのを確認したら蓋を開けて盛り付け

  6. 出来上がり


DSC02286.jpg
~こんな感じ~


いや、今回はマジで早かった。 改めて圧力鍋(真空調理)恐るべし!


材料に「りんご」があったのは、まず、やわらかな甘みになるから。
実はりんごってヤツぁ、有名店のラーメンのスープなんかにも入ってたりするんだぜ!


もう一つの理由は、りんごがもっている「酵素」が、お肉をホロッとさせる上に、砂糖と醤油を結合させやすくして、味全体にまろみが出て、脂臭さを和らげてくれるから!


いや、ご飯がすすみました・・・



簡単イタリアン!?

 やっと更新できた・・・。


何となぁ~くダルくて、「風邪かなぁ」と思いつつ、夜中にロ○オボーイに乗ってたら、更に具合が!
うわ~、ダリィ~・・・。(ちょっと悪化)


ロ○オボーイってヤツぁ、俺に恨みでもあんのか!ってくらい色々な目に遭わせてくれやがる


以前は、ウトウトしながら乗ってたら軽く振り落とされそうになったし、この前なんか「地震」に気づかなかった・・・。
TV観ながら乗ってたら、地震速報が流れて「○○県北西部 震度3」て表示に「ウチの地域じゃん!」と突っ込んだものの、まぁ自分自身が揺れてりゃ気がつくわきゃない。
でも、よく考えりゃ「ロ○オボーイ」は悪くないワケで・・・。


やっぱダイエットは、適度な運動とバランスの良い食事を摂ることが一番手っ取り早いし、リバウンドも少ない。


ってなワケで、ダイエットをしていたときにかなりお世話になった一品をご紹介♪
手軽な上に、ちょっと「イタリアン」っぽい一皿じゃい!


キャベツのアンチョビー炒め


材料:4人分くらい 


キャベツ・・・・・・1/4個くらい(葉で6~7枚程)
アンチョビー・・・・・・5本
にんにく・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・1本
黒胡椒・・・・・・適宜(お好みで多めでも)
オリーブオイル・・・・・・大さじ2杯



  1. キャベツはざく切り、アンチョビーは細かく刻む

  2. にんにくはみじん切り、唐辛子は小口切り

  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・唐辛子を弱火で香りを出すように熱する

  4. そこにアンチョビーを軽く炒めてから、キャベツを加えて火を強めてサッと炒める

  5. 最後に黒胡椒を振って出来上がり
    ※この時味見して、「ちょっと薄いな」と思ったら塩を少々
    DSC00349.jpg
    ~こんな感じ~


まぁ早い話が、キャベツをにんにくとアンチョビーで炒めるだけの簡単料理なのだ!


アンチョビーは独特の香りがするけど「塩気」が強いので、イタリアの家庭では調味料代わりによく使ってるぞ!


どっちかって言えば、男性向けの味かなぁ
何はともあれ、お試しあれ








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